3 非遗保护 - 南江县文化馆

今天是2021年10月21日 星期四

长 赤 麻 饼 生 产 技 艺

空心麻饼又名“提糖麻饼”、“空壳子”。因其独特的中空、皮薄、香脆、纯甜、化渣、价廉而远近闻名。每逢结婚、寿诞、生子等欢庆之日,均作为礼品馈赠亲朋好友。

相传它已有500多年历史,长盛不衰。明末清初“湖广填川”,有柯姓人家将“神仙面”(白泥巴)烧饼喂儿,为求易热省面而挖空中空,其法传播甚远,因其脸上有麻子,故传为“柯麻子、麻柯子、麻壳子”。清朝商人向宝和改为红薯麦牙熬成怡糖作馅料,以怡糖为馅心、揉以面粉、脱皮芝麻、香油,置平底拗子锅炕制而成。其独特技艺、口味为地方一绝。

在上个世纪80年代末,一位杨姓艺人辗转至南江长赤,将手艺传给长赤李氏,经过李家四代人近30年的生产及研究,传到李建华手中工艺已臻成熟,成为真正的烘焙专家。又因真材实料,领先工艺,获得客户认可;在巴中市内有一定知名度,产品一直供不应求。该项目为市级保护项目。